Yalnız yemek yemek acele etmek değildir
Tek başına gelen misafirin hızlı olmak zorunda olduğunu varsaymak yaygın bir hata. Çoğu zaman tam tersi: masada konuşacak kimse olmadığı için yemek daha sakin yenir, telefonla ya da kitapla geçirilen on dakika öğle arasının en dinlendirici kısmı olur.
Servisin işi bu yüzden hızlı davranmak değil, gereksiz temas kurmamak. Tabak gelir, su tazelenir, hesap istendiğinde getirilir. Arada masaya üç kez uğramak yardım değil, rahatsızlıktır.
Salon buna göre kurulur
- Tek kişilik masalar duvar ve pencere kenarına konur; ortada kalan masa yalnız oturanı sergiler.
- Masalar arası mesafe, yandaki sohbeti dinlemek zorunda kalmayacak kadar açık tutulur.
- Tezgahtan seçme düzeni, sipariş için birini beklemeyi ortadan kaldırır.
- Hesap masaya getirilir; kasada sıra beklemek tek kişilik masayı en çok zorlayan şeydir.
Esnaf lokantasının bu konudaki avantajı
Sipariş verip beklemek yerine tezgahtan görüp seçmek, tek başına yemek yiyen için gerçek bir kolaylık. Ne yediğinizi görerek seçiyorsunuz, tabak birkaç dakikada geliyor ve menüyle baş başa geçen o boş süre hiç oluşmuyor.
Aynı sebeple porsiyonun sabit olması da işe yarıyor: ne kadar yiyeceğinizi tahmin etmeniz gerekmiyor, tabak her gün aynı geliyor.
