Yağ soğurken yerine oturur
Zeytinyağı sıcakken akışkandır; tencereden yeni çıkmış bir sarmanın altında birikir, tabağa yağ olarak gelir. Yemek ılıdıkça yağ yoğunlaşır ve sebzenin, pirincin, yaprağın içine dağılır. Aynı yemek yarım saat sonra hem daha az yağlı görünür hem daha çok yağ tadı verir.
Aynı şey baharat ve limon için de geçerli. Sıcakken keskin duran limon, ılıdığında yemeğin arkasına geçer.
Hangisi soğuk, hangisi ılık?
- 1SoğukYaprak sarma, barbunya, zeytinyağlı fasulye. Buzdolabından çıkıp oda sıcaklığına gelmiş hâlde.
- 2Ilıkİmam bayıldı, zeytinyağlı enginar. Oda sıcaklığında; buzdolabı soğuğunda patlıcanın dokusu sertleşir.
- 3Asla sıcakHiçbiri. Isıtılan zeytinyağlı, ikinci kez pişmiş sebze demektir.
Mutfakta sırayı bu belirler
Zeytinyağlıların soğuması gerektiği için sabah listesinde ilk sırayı onlar alır. Diğer tencereler ateşteyken zeytinyağlılar çoktan inmiş, dinlenmeye bırakılmıştır. Öğle arası açıldığında hazır olan ilk yemekler genelde bunlardır.
Yaz aylarında bu tercih daha görünür olur: sıcakta ağır bir tencere yemeği istemeyen misafir için zeytinyağlı, salata ve cacık üçlüsü tek başına bir öğündür.
